Le Libraire - Index

Le Libraire - Lib49-pv - Index

Pour réussir de succulents
desserts, Sophie et Jonathan se
voient remettre La chimie des
desserts.
Signé Christina Blais, professeur
de Science des aliments à
l’Université de Montréal et collaboratrice
à l’émission Ricardo,
cet ouvrage très bien fait démystifie
les phénomènes physiques
et chimiques qui se développent
dans les casseroles et le four.
Finis, donc, les crèmes caramel
pleines de trous et les soufflés
affaissés! Avec ce livre, le couple
aura envie de cuisiner des
desserts des plus sophistiqués.
Après avoir acquis les techniques
de base de la cuisine, le
jeune couple pourra exécuter
des recettes simples en consultant
le classique Grand livre de
la cuisine de Pol Martin qui,
malgré les photos un peu fades,
contient d’excellentes recettes
composées d’ingrédients faciles
à trouver. Quelques techniques
(couper en julienne, cuire un
œuf à la coque) et les valeurs
nutritionnelles des recettes sont
présentées. Le couple pourra
aussi fouiner dans Les secrets
culinaires de Maman. Écrit par
la Québécoise Gemma R.
Bernard, ce livre aux jolies photos
et à la typographie rappelant
les tableaux d’école renferme de
belles recettes de chez nous
faciles à réaliser
Pour Édouard,qui adore la cuisine du terroir
Édouard, c’est le voisin de Solange et de Bertrand. En
compagnie de Louise, sa nouvelle blonde, il adore faire
le tour du Québec pour en découvrir les régions et
les saveurs.
Solange et Bertrand lui font donc cadeau de l’imposant
coffret Qu’est-ce qu’on mange? Regroupant la collection
complète rédigée par les Cercles des Fermières du
Québec, le coffret comprend un pratique index plus les
cinq livres déjà parus en grand format et couvrant la cuisine
au quotidien, la cuisine des grands jours, la cuisine
santé, la cuisine des saisons et la cuisine régionale. Dans
ce dernier ouvrage, Édouard découvrira des recettes
provenant, entre autres, de Roxton Pond, Chicoutimi et
Asbestos. Facile à réaliser, chaque recette est suivie d’un
tableau d’informations nutritionnelles ainsi que d’un
conseil de présentation ou de variante. Toujours dans le
but de faire découvrir les saveurs de la Belle Province à
leur ami, Solange et Bertrand mettent entre les mains
d’Édouard la troisième édition de La cuisine traditionnelle
du Québec. Révisés ou adaptés au goût du jour,
tous les classiques de notre gastronomie se trouvent
dans ce pratique ouvrage illustré de plus de 120 photos.
Généralement peu coûteuse, la cuisine présentée ici
provient de toutes les régions québécoises, des Îles-dela-Madeleine
à l’Outaouais en passant par Charlevoix, le
Saguenay, Montréal et Laval. Édouard appréciera la simplicité
des recettes et les saveurs d’enfance retrouvées.
Pour qu’il sache comment conserver le poireau, préparer
l’artichaut, acheter le raisin, cuisiner le bison ou
savourer le canard, Solange et Bertrand offrent à
Édouard Les produits du marché au Québec. Célébrant
l’abondance et la vitalité de notre terroir, ce livre expose
plus de 200 produits du potager, de la ferme ou de la mer
disponibles au Québec. Répertorié par ordre alphabétique,
chaque aliment fait l’objet d’une double page
d’informations et est accompagné d’une photo. Des
recettes ou des propos de Laurent Godbout, Daniel
Vézina et autres chefs complètent l’ouvrage.
Édouard adorera aussi parcourir Plein de sandwiches
d’ici, qui propose des recettes originales de sandwichs
préparés avec plus de cent fromages québécois. Un
répertoire des fromages ainsi que d’appétissantes photos
nourrissent le livre.
Enfin, une dernière surprise attend Édouard: la nouvelle
édition de La cuisine raisonnée accompagnée du carnet
Mes recettes, gratuit à l’achat du livre. Publié pour la première
fois en 1919 par les Sœurs de la Congrégation de
Notre-Dame sous la forme d’un manuel scolaire destiné
à préparer les jeunes filles à leur futur rôle de maîtresses
de maison, La cuisine raisonnée est un monument de
la cuisine québécoise. Présentée en version abrégée,
cette édition conserve plusieurs aspects anecdotiques et
montre des documents d’époque et des photos
d’archives, en plus de recettes de pouding chômeur et de
rôti de porc. Si les mesures sont données en systèmes
métrique et impérial, les temps de cuisson n’ont pas été
remaniés. Édouard devra donc, pour les recettes de
viandes, de poissons et de légumes, les adapter au goût
du jour. Il pourra même les transcrire, avec sa version de
recettes traditionnelles, dans Mes recettes.
Pour Gaston, qui aime la
décoration et les petits gueuletons
Gaston adore recevoir. Chaque fois qu’il en a l’occasion,
il lance de jolies invitations qu’il fabrique lui-même.
Préparer un menu, dresser une table, servir d’alléchants
gueuletons, voilà ce qui fait vibrer Gaston.
Pour entretenir cette passion, Solange et Bertrand
offrent à leur ami Les bons petits trucs pour recevoir.
Véritable guide pratique, cet ouvrage parcourt plus de
quarante thèmes répertoriés par ordre alphabétique.
Ainsi, tout en contemplant de belles photos, Gaston
apprendra diverses informations sur les bougies et les
bougeoirs, le gain de temps, l’heure du thé, la fête de
Pâques et les rince-doigts.
Beaucoup plus complet que le premier ouvrage et illustré
de plus de 500 photos, Recevoir fournit mille et un
conseils pour tenir le rôle de l’hôte dans les règles de
l’art. Comment dresser une table, décorer les plats, plier
les serviettes, disposer les couverts, servir l’alcool,
découper une pièce de viande à table: toutes les réponses
se trouvent dans cette bible. Agrémenté de quelques
recettes, ce livre assurera à Gaston des réceptions
grandioses dont il pourra noter tous les détails dans Mon
livre de réceptions. Élégant et raffiné, cet album permet
en effet de noter, pour chaque réception, le nom des
invités, la décoration de table réalisée, le menu, les
apéritifs et les vins servis. Enrichi de pages de conseils,
ce livre est indispensable pour Gaston.
Pour permettre à ce dernier de tenir d’inoubliables 5 à
7, deux autres ouvrages se cachent dans le cadeau de
Gaston: Petits gueuletons et Cocktails dînatoires.
Regorgeant d’appétissantes recettes d’amuse-bouche, le
premier ouvrage couvre les apéritifs et les trempettes,
les sandwichs et les tartines, les collations et les
douceurs gourmandes. Des pages entières sur la santé et
Suite page 46
NOVEMBRE 2008
44
L’encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoît
Jehane Benoît, DLM/Mirabel, 752 p., 39,95$
Nouveaux en cuisine:
S’équiper, s’organiser et… cuisiner
Marie Breton et Isabelle Emond, Flammarion
Québec, 192 p., 32,95$
Savoir cuisiner: Apprendre et maîtriser
250 techniques et recettes de base
James Peterson, Éditions de l’Homme,
300 p., 34,95$
Le livre des chefs
Jill Norman (dir.), ERPI, 648 p., 39,95$
La chimie des desserts:
Tout comprendre pour mieux les réussir
Christina Blais, La Presse, 224 p., 39,95$
Le grand livre de la cuisine de Pol Martin
Pol Martin, Brimar, 552 p., 29,95$
Les secrets culinaires de Maman
Gemma R. Bernard, Modus Vivendi,
256 p., 29,95$
Qu’est-ce qu’on mange ?
(coffret 5 tomes + un index)
Collectif, Cercles des fermières du Québec,
Communiplex, 2320 p. au total, 99,95$
La cuisine traditionnelle du Québec
Jean-Paul Grappe (dir.), Éditions de
l’Homme/ITHQ, 400 p., 39,95$
Les produits du marché au Québec
Michèle Serre, Trécarré, 528 p., 27,95$
Plein de sandwiches d’ici
Fédération des producteurs de lait du Québec,
Éditions de l’Homme, 144 p., 19,95$
En librairie le 11 novembre
La cuisine raisonnée (n. é.)
Congrégation de Notre-Dame, Fides,
416 p., 34,95$
Le carnet Mes recettes est gratuit
avec l’achat du livre.
Les bons petits trucs pour recevoir
Catherine Munagorri, Rustica, 128 p., 15,95$
Recevoir
Collectif, Éditions Rustica, 384 p., 43,95$
Mon livre de réceptions
Martine Willemin, Fleurus, 128 p., 39,95$
Petits gueuletons
Collectif, Sélection du Reader’s Digest,
coll. Bien cuisiner, bien vivre, 160 p., 34,95$
Cocktails dînatoires:
Délicieuses petites bouchées et autres délices
Franck Le Cunff et Johanne Mercier, Éditions
de l’Homme, 112 p., 27,95$
Brunchs et petits-déjeuners
Louise Rivard, Modus Vivendi,
coll. Modus Cuisine, 96 p., 9,95$
500 soupes, 500 entrées,
500 tartes, 500 délices au chocolat
Rebecca Baugniet, Susannah Blake et Lauren
Floodgate, Publistar, 288 p. ch., 12,95$
Le livre de Noël
Coup de pouce, Transcontinental,
254 p., 29,95$