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Cuisiner, manger, recevoir
Le livre est servi!
Solange et Bertrand sont de fins gourmands. Aimant partager leur passion de la gastronomie, ils donnent une
petite réception à laquelle sont conviés les êtres qui leur sont chers. Au menu: de jolis amuse-bouche servis avec un
pétillant cocktail, une entrée digne des grands restaurants, un irrésistible plat de résistance, un rafraîchissant
trou-Normand, un plateau de fromages d’ici et un sublime dessert aussi agréable à contempler qu’à déguster.
Accompagné de bonnes bouteilles, le repas s’avère un franc succès. Mais cette soirée gastronomique
ne se termine pas là. Solange et Bertrand ont une surprise pour leurs convives…
Les invités de Solange et de Bertrand ont bien mangé, ils
ont bien bu, ils ont la peau du ventre bien tendue (merci
petit Jésus!). Pendant que chacun déguste un dernier
verre au salon, Solange et Bertrand apportent de
magnifiques cadeaux. À l’intérieur des emballages scintillants
se cachent des trésors: des ouvrages de cuisine
adaptés à chacun des invités. Ô joie!
Pour Sophie et Jonathan, qui viennent
d’aménager en appartement
Beaucoup plus habiles à manier la souris d’ordinateur
que le couteau de cuisine, Sophie et Jonathan sont
novices en matière de popote et ils ont intérêt à s’initier
au monde culinaire s’ils ne veulent pas manger des repas
surgelés ad vitam aeternam. Solange et Bertrand leur
offrent donc des livres sur l’apprentissage de techniques
culinaires et de recettes de base.
Cuisinière québécoise la plus célèbre, Jehane Benoit a
produit une œuvre considérable, dont la populaire
Encyclopédie de la cuisine. Présent dans de nombreux
foyers, ce livre figurera aussi dans la bibliothèque de
Sophie et de Jonathan. Entièrement refondue, la
dernière édition propose 2000 recettes mises à jour
accompagnées de 600 photos — non défraîchies! —
ainsi que les exposés de celle qui a rassemblé notre
bagage culinaire. Selon Jehane Benoit, « il est inutile de
se procurer des recettes par centaines si l’on ne sait pas
pourquoi il faut rôtir plutôt que braiser ou griller, c’est-àdire
si l’on ne connaît pas les principes fondamentaux de
la cuisine ». Avant de cuisiner, le jeune couple pourra
donc s’initier à ces principes en consultant les chapitres
« Comment équiper une cuisine », « L’arithmétique
dans la cuisine (équivalence des poids et mesures) »,
« Les éléments essentiels de l’alimentation (glucides,
protéines, etc.) » et « Les différents types de cuisson ».
Une fois leur lecture faite, les amoureux pourront tester
de nombreuses recettes pour petites et grandes
occasions.
Écrit par les diététistes et complices Marie Breton et
Isabelle Emond, Nouveaux en cuisine: S’équiper,
s’organiser et… cuisiner plaira aussi aux tourtereaux.
Illustré de photos aux scènes conviviales, l’ouvrage couvre
d’abord une foule de sujets comme les cinquante
ingrédients de base du frigo et du garde-manger, le
matériel à se procurer (ustensiles, casseroles, etc.), les
Par Nathalie Ferraris
trucs pour enrayer les bactéries, la durée de conservation
des aliments, un guide des herbes et des épices,
des astuces pour
gagner en efficacité et
une terminologie
de base. Ensuite,
dans une mise en
pages rafraîchissante
et éclatée, Nouveaux
en cuisine
propose des recettes
faciles à concocter
et toutes accompagnées
d’un tableau
d’informations
nutritionnelles.
Pour aider encore une
fois les cordons-bleus
en herbe que sont
Sophie et Jonathan à
maîtriser les techniques
de base de la cuisine,
Solange et Bertrand
leur présentent Savoir
cuisiner: Apprendre et
maîtriser 250 techniques et recettes
de base. Comment rôtir un poulet,
préparer un fumet de poisson, griller
des légumes, pocher des œufs, écailler
des huîtres, réussir un risotto, couper
les fines herbes, découper un lapin et
choisir ses ustensiles? Toutes les
réponses sont dans ce livre. De nombreuses
photos illustrent chacune des
étapes importantes des techniques de
base et un glossaire bien détaillé
complète l’ouvrage.
Vu son titre, Le livre des chefs
peut faire peur aux cuistots,
d’autant plus que les collaborateurs
de cet ouvrage s’appellent
entre autres Ferran Adrià,
Pierre Hermé ou Paul Gayler.
Conscients qu’ils s’adressent à des
apprentis, les dix-huit chefs de
renom qui signent ce livre
NOVEMBRE 2008
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dévoilent les meilleures
méthodes pour préparer
toutes sortes d’ingré
dients, méthodes qui
s’inscrivent directement
dans la pratique.
Dans cet ouvrage,
aucun chapitre n’est
consacré aux gestes
de base. Lorsque
Sophie et Jonathan auront envie
de cuisiner une volaille, c’est
sous « Volaille » qu’ils apprendront
avec quel instrument la
préparer, comment la farcir et la
mariner, dans quoi la rôtir, la
pocher, la braiser et la griller,
avec quel couteau la découper
et la désosser, et combien de
temps la conserver. La simplicité
des recettes, la multitude de
photos et la présence d’un
glossaire séduiront
aussi Sophie et Jonathan. Enfin,
certains chapitres couvrent
les cuisines japonaise,
indienne, chinoise, thaïlandaise,
mexicaine et
du Moyen-Orient.