Le Libraire - Index

Le Libraire - Lib49-pv - Index

Plaisirs de table
Les libraires du Fureteur
à Saint-Lambert cuisinent
avec…
À la di Stasio
Josée di Stasio (Flammarion Québec)
Pasta et cetera
Josée di Stasio (Flammarion Québec)
200 meilleures recettes de bistrot
Patricia Wells (Le Livre de Poche)
Le guide de la cuisine
traditionnelle québécoise
Lorraine Boisvenue (Stanké)
La bible des soupes
Marie-Claude Morin (Modus Vivendi)
Pinardises
Daniel Pinard (Boréal)
La cuisine et le goût des épices
Ethné et Philippe de Vienne (Trécarré)
Le grand livre des fruits de mer
et des poissons
Collectif (Guy Saint-Jean Éditeur)
Les recettes de Sam
Sam Stern (Gallimard Jeunesse)
Campbell’s: Recettes simples
et délicieuses
Collectif (Brimar)
La bonne cuisine française
Marie-Claude Bisson (Solar)
La cuillère d’argent
Collectif (Phaidon)
L’encyclopédie de la cuisine
de Jehane Benoît
Jehane Benoît (DLM/Mirabel)
Les aliments contre le cancer
Richard Béliveau et Denis Gingras
(Trécarré)
Libraires
Michèle Roy
Yves Guillet
Josyane Girard
Valérie Bossé
Lorraine Guillet
Daniel Dompierre
Marie-Claire Barbeau-Sylvestre
Louise Brabant
Sommellerie
Savoir plus, boire mieux
Vous vous sentez découragé quand vient le temps de choisir un vin sur les rayons de la SAQ ? Vous
aimeriez découvrir de nouveaux vignobles, mais vous ne savez pas par où commencer ? Vous collectionnez
des bouteilles et vous êtes toujours curieux d’en savoir plus sur le Zweigelt, le carricante, le bonarda et
tous les cépages et terroirs méconnus de la planète? Quels que soient votre intérêt ou vos connaissances
concernant le vin, il y a un livre dans les rayons des librairies pour vous aider à trouver chaussure à votre
pied — ou plutôt vin à votre palais. De l’introduction à la portée de tous jusqu’aux livres encyclopédiques
destinés aux passionnés et aux connaisseurs, toutes les options sont disponibles pour mieux connaître cet
univers complexe et fascinant — mais surtout, délicieux — qu’est celui du vin.
L’introduction
Vous n’y connaissez rien, mais vous voulez
tout savoir? Un très bon ouvrage où trouver
réponse à vos questions est signé Pierre
Casamayor, un œnologue réputé qui était de
passage à Québec l’été dernier à l’occasion
d’un prestigieux concours, les Sélections
mondiales. Tout récemment réédité, Le
vin en 80 questions, publié chez Hachette,
offre des explications simples à des questions
allant de « Qu’est-ce que le vin? » à
« Peut-on spéculer sur le vin? », en passant
par de véritables colles comme « Qu’est-ce
que l’acidité volatile? » ou « Qu’est-ce
que l’assemblage? ». Le propos est clair,
bien expliqué et techniquement très
précis. Comme initiation, on trouve difficilement
mieux.
Les conseillers
Que vous ayez suivi votre cours d’introduction
viticole ou non, les guides d’achat peuvent
être de très utiles alliés. En ayant
goûté « pour vous » des milliers de vins,
leurs auteurs ont effectué un important
travail de débroussaillage, pour vous permettre
de savoir lequel de ces bordeaux,
chiantis ou shiraz choisir.
Au Québec, à tout seigneur, tout honneur:
Le guide du vin de Michel Phaneuf, aujourd’hui
à sa 28 e édition, avec le millésime
2009, demeure la référence par excellence
pour trouver son chemin entre les rayons
de la SAQ. Défenseur d’une vision du vin
où l’équilibre et la finesse sont privilégiées
par rapport à la puissance et au mûrissement
maximal, Phaneuf (avec une
adjointe, depuis l’année dernière), propose
toujours un tour d’horizon passablement
exhaustif des vins disponibles au Québec.
Toujours la référence chez nous.
Pour ce qui est de la stricte sélection des
vins, Phaneuf fait d’ailleurs toujours de
l’ombre à La sélection Chartier, qui divise
les vins de façon simpliste entre Nouveau
Monde et vieille Europe, en classant par
prix. Mais la force de François Chartier est
ailleurs, dans l’harmonisation des vins et
mets, où il est une sommité à l’échelle
NOVEMBRE 2008
41
Par Rémy Charest
internationale. Là-dessus, le travail est
absolument impeccable et rigoureux. Un
art que Chartier, promoteur de la sommellerie
moléculaire, élève au niveau
d’une science, comme il l’a montré dans
À table avec François Chartier. Et
pour ce qui est des vins, Chartier offre à
ses acheteurs dans sa Sélection, un accès
à des mises à jour, au gré des arrivages,
sur son site Internet (www.francoischartier.ca).
Un point pour lui.
D’autres guides québécois y vont de façon
plus ciblée. Jean Aubry, chroniqueur au
Devoir, offre d’année en année ses 100
meilleurs vins à moins de 25$, qu’il agrémente
d’une sélection de vins à plus de
25$, tout de même, et aussi d’une liste de
flops de l’année, pour ce qu’il vous conseille
d’éviter.
Sommelier à l’auberge Quilliams, une
bonne table de Lac-Brome, dans les
Cantons-de-l’Est, Jean-Louis Doucet offre
pour sa part Les meilleurs vins de 10 à
30$, paru chez Michel Quintin en même
temps que son Guide personnel de dégustation
de vins, ouvrage assez pratique
pour développer l’art de la dégustation
chez les amateurs qui prennent la chose
plus au sérieux. La sélection 2009 des vins
de 10 à 30$ est constituée de fiches de
dégustation où la description du vin est
assortie d’une sélection d’accords vins et
mets établis à l’aide d’« une équation
mathématique éprouvée ». C’est assez
fiable, mais un peu
convenu.
Côté France, qui
reste le pays viticole
préféré des
Québécois, le
Grand guide des
vins de France
2009, de Bettane et
Desseauve, est une
solide référence. Neuf
mille cinq cents vins de
quelque 2 300 domaines
y sont recensés, avec