Le Libraire - Index

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enseigné aux États-Unis, ressuscité le Manoir Montmorency de ses
cendres et imposé une personnalité culinaire à un hôtel qui n’attendait
qu’elle. « Maître » Lepage les a gagné, « ses diamants »!
En préface de son livre Marie-Chantal Lepage Chef au Château
Bonne Entente, Jean Soulard salue d’ailleurs « la part d’enfance
dans la liberté créatrice » qui subsiste chez elle. Celle qui aime mettre
les petits plats dans les grands propose une série de recettes
d’entrées (façon tapas) à jumeler pour s’en faire un repas stimulant
pour les sens. Mme Lepage impressionne en effet par le zeste
d’ingéniosité qu’elle insuffle à ses présentations hautes en couleur
sans jamais détourner la saveur première des ingrédients. Au
menu, des tronçons de canard mariné à l’érable avec tuile de
parmesan et pousses de roquette, une dégustation d’huîtres en trois
temps, une salade tiède de pommes de terre rattes au saumon fumé
et au beurre de cerfeuil et une poêlée de pétoncles et tomates Bella
sur une purée d’artichaut…
Autre passionnée, la chef Diane Laurier a, quant à elle, décroché ses
lauriers en 2005. Sacré Meilleur livre de femme-chef du monde par
le prestigieux Gourmand World Cookbook Awards en 2005, son
Un privilège à votre table couronne l’autodidacte du
Saguenay–Lac-Saint-Jean. Malgré certaines présentations intimidantes
pour le néophyte et un bémol pour les compositions
chargées, ses recettes traduisent une grande sensibilité pour la
nature ainsi qu’une inclination affirmée pour les poissons (crumble
de morue à la tombée de figues, unilatéral de saumon et purée au
Valbert, etc.) et le homard. Au chapitre des fantaisies, retenez sa
recette de crème glacée aux morilles. Une source d’inspiration!
Appelez-le Ricardo
La caméra l’adore et vice versa. Ricardo Larrivée publie, à la suite
du « pratico-pratique » Ma cuisine week-end, Parce qu’on a tous
de la visite..., un livre bâti sur un concept éprouvé: être toujours
prêt. Le chef télégénique y donne, en recettes, sa définition de
l’expression « se retourner sur un trente sous » en exposant sa
méthode de gestion des imprévus, par exemple la visite qui reste à
coucher. Du poker avec les gars (une tarte tatin à l’oignon) à la
panoplie d’idées pour recevoir l’été (burger de bison à l’américaine,
asperges César, etc.), Ricardo ne lésine pas sur les conseils de mise
en place pour profiter des gentils intrus plutôt que de les subir.
De la cuisine de « proximité »! C’est toujours le talentueux
Christian Lacroix qui signe la photographie de ces agapes. Version
transalpine de Ricardo, c’est-à-dire accessible à plusieurs « pointures
» de foodies, Giovanni Apollo, chef de Apollo, à Montréal, a
fait paraître en 2007, Ceci est un livre de cuisine, une compilation
de A à Y de ses secrets — les ingrédients y sont introduits par ordre
alphabétique. Tantôt rustiques, comme la cocotte d’œufs au vin
rouge, tantôt respectueuses des traditions, avec la recette de peperonata
(poivronnade), ses recettes nourrissent jusqu’à plus faim
notre fibre italienne.
Les jeunes loups
En bon fils, Stefano Faita n’a pas fait honte à sa mère Elena Faita,
copropriétaire de la quincaillerie Dante, lorsque cette dernière l’a
présenté sur plateau de l’émission À la di Stasio. À l’animatrice
gourmande, il révélait les secrets de sa pizza. Depuis, il chronique
dans un grand quotidien et nous régale des recettes della famiglia
dans Entre cuisine et quincaillerie. La tentation de lui reprocher
d’être omniprésent dans les photos de son bouquin est forte, mais
on lui pardonne, à ce dilettante hyperactif. Pourquoi? Il partage
sans compter des recettes traditionnelles « empruntées » à sa
mère (minestrone, aubergines au parmesan) ainsi que des plats
pour les grandes tablées. Car l’ami aime recevoir. C’est un Italien,
après tout! Petit clin d’œil aux lecteurs à la fibre canine: Stefano
Faita cuit — c’est son chien qui le dit avec une recette à l’appui —
de très bons biscuits pour toutous!
Gonflant lui aussi les rangs de la catégorie des jeunes loups, Louis-
François Massicotte, chef du restaurant Simpléchic (à Verdun) et
animateur de l’émission Le goût de Louis, respire le pragmatisme.
La cuisine n’est pas une source de complication pour lui. Préfacé
par le critique Robert Beauchemin, Simple et Chic l’atteste avec des
recettes de « binerie » réinventées, une nourriture à laquelle tous
reviennent de manière innée, la bouffe de chalet (du flétan en papillote
avec fenouil et ail confit) et la cuisine lente pour gens pressés.
Interdiction de broyer du noir: aucune recette à haut degré de
complexité à l’horizon. Et pour reprendre l’expression si chère à
Josée di Stasio, « on aime » ses recettes de desserts sur le pouce
(et sans cuisson) comme la verrine d’abricots à l’amaretto.
Qui est Robert James Penny, dit « Bob le chef »? Un ado attardé à
casquette de 31 ans? Le nouvel apôtre de la trash food? Un
phénomène Internet? Chose certaine, « l’ovni », qui a fait paraître
L’anarchie culinaire selon Bob le chef, ne s’adresse pas « aux
épicuriens de salon ». Parole de Bob! Ses recettes à qualifier de
« cuisine pour les nerds » rejoindront l’amateur de saucisses à
cocktail et tous ceux qui élèvent la mayonnaise au rang d’ingrédient
de base numéro un. Au final, vous obtenez quelques recettes
économiques ponctuées des réflexions « songées » — « j’aime
les poitrines, mais j’ai toujours été un gars de cuisses... » — de ce
provocateur jamais à court de judicieux conseils, comme apprendre
à manier les couteaux en visionnant des films de kung-fu…
L’enfance de l’art
Les parents espèrent secrètement que leur marmaille apprendra
à cuire un œuf avant d’avoir l’âge ingrat de fréquenter l’anarchiste
Bob... Le chef Philippe Mollé, chroniqueur gastronomique
au quotidien Le Devoir, rêvait d’écrire pour la jeunesse. Son
souhait a été exaucé en 2007 avec Recettes pour épater: La
bonne cuisine pour les petits et les grands. Il y supervise à distance
les jeunes (sous la supervision des parents) pour qu’ils
impressionnent la galerie familiale, du petit déjeuner au lit à la
sacro-sainte soirée télé où l’on grignote des pizzas-croquettes.
Illustré par les dessins ludiques de Philippe Beha, ce « premier
livre de cuisine » risque fort de plaire aussi aux plus vieux qui
raffolent toujours de la purée de pommes de terre et de la crème
caramel. Pédagogue bienveillant, le « prof » Mollé glisse en
douce des conseils utiles pour sensibiliser les futurs toqués à
l’importance de l’hygiène. Bienvenu aux petites mains propres!
Recettes matriarcales
Familière du petit écran depuis des décennies. Claudette Taillefer a
même assisté Juliette Huot! Plusieurs se souviendront des fous rires
partagés avec sa fille Marie-Josée pendant la diffusion des
quotidiennes Bon appétit et Taillefer et fille. La même complicité
apparaît dans Les recettes préférées de ma famille, que signe
l’infatigable cuisinière forte de cinquante ans de métier derrière...
le tablier! Confiant ici et là des anecdotes sur Jehane
Benoît, la première à l’embaucher comme styliste culinaire, ou
le plat de sucreries qui trône toujours au salon, madame
Taillefer alterne, dans un juste équilibre, entre les recettes
incontournables, comme celle du ragoût de boulettes de pattes
de porc et d’autres, plus raffinées, comme celle des filets de
porc farcis au gorgonzola, sauce au porto. Elle avoue une «
dent sucrée ». Tant mieux, son chapitre sur les douceurs n’est
que plus étoffé, s’étirant du carré de Rice Krispies à la chic tarte
chiffon au citron. Un livre de famille!
Pour conclure sur une note colorée, sœur Angèle, la nonne qui
cuisine pour les anges, vient de publier Dans la cuisine de
sœur Angèle 130 de ses recettes préférées, dont le pouding au
pain parfumé au brandy et le jambon glacé à l’ananas. Un
recueil pour « les fidèles » tournés vers la cuisine traditionnelle
sans être fermés à des audaces « raisonnables ». À vous
maintenant de choisir votre camp!
NOVEMBRE 2008
40
2000 ans d’histoire gourmande
Patrice Gélinet, Perrin,
256 p., 27,95$
Tout Robuchon
Joël Robuchon
et Vincent Noce, Perrin,
836 p., 44,95$
L’équilibre en cuisine
Jean Soulard, Communiplex,
204 p., 34,95$
Le fruit de ma passion: Réflexions,
aventures et recettes gourmandes
Daniel Vézina, La Presse,
160 p., 39,95$
Serge Bruyère: Ses recettes
originales et revisitées
Anne L. Desjardins, La Presse,
144 p., 34,95$
Québec, capitale gastronomique
Anne L. Desjardins, La Presse,
296 p., 49,95$
Marie-Chantal Lepage,
chef au Château Bonne Entente
Marie-Chantal Lepage, Éditions de
l’Homme, coll. Tout un chef,
120 p., 29,95$
Un privilège à votre table
Diane Laurier, Québec Amérique,
158 p., 39,95$
Ma cuisine week-end
Ricardo Larrivée, La Presse,
192 p., 34,95$
Parce qu’on a tous de la visite...
Ricardo Larrivée, La Presse,
272 p., 39,95$
Ceci est un livre de cuisine
Giovanni Apollo, Transcontinental,
210 p., 29,95$
Entre cuisine et quincaillerie
Stefano Faita, Trécarré,
192 p., 34,95$
Simple et Chic
Louis-François Massicotte,
Flammarion Québec,
176 p., 39,95$
L’anarchie culinaire selon
Bob le chef
Robert James Penny, La Presse,
198 p., 32,95$
Recettes pour épater:
La bonne cuisine pour
les petits et les grands
Philippe Mollé (texte) et Philippe
Béha (illustrations),
Fides, 128 p., 24,95$
Les recettes préférées
de ma famille
Claudette Taillefer, De l’Homme,
224 p., 29,95$
Dans la cuisine de sœur Angèle
Sœur Angèle, La Presse,
160 p., 24,95$